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类需要专责委贝会发布了 “美国仗食目标"
Dietary Goals for the Unit,
的消送。牛奶。演油、奶脂以沒语子油和称湖油之炎的热护油1。这-
我址为教十化美元的群的脂路行北的平了通路。与此M1时个。健味似地的降低心胜病发作或者死亡家的文章发表，我们基至可以谊期到 1968 年，
都设有发现断然道清低脂肪饮食足理想仗食方式理念的研究。那一年，四
际动脉粥样理化研充计划 ( Intemntional Atherosclerosis Proiect) 检在了 14
个国家的 22 000 具尸体，发现无论人们是摄人大量富含脂防的肉炎食品
还是以素食为主都没有关系，世界各处人们的动际环块发生军井无二致，
在那些心脏病发树率高和几乎没有人惠心胜期的国家中都一样。2这意味
者，动脉墜增厚是无法選免的套老过程，这不一定与临床心能腐有关联。
如果摄人饱和脂肪酸不会引起心胜病，那么是什么引起了心脏病呢？
现在我们从大脑的角度来了解一下情况，然后回到心胜的同题上。你很快
就能够明白引起肥胖和脑部疾病的根澉是什么。
碳水化合物、糖尿病和脑部疾病
正如我已经閘述过的那样，谷物和碳水化合物引起大脑炎症的方式之
一是通过血糖激增，这对大脑有直接的消极影响，这种影响反过米启动炎
症級联反应，这涉及神经递质的科学知识。神经递质是主要的情绪和大脑
调节器，当血糖上升时，会立刻耗损神经递质血清素、肾上腺紫、去甲肾
上腺素、伽马氨基丁酸和多巴胺。与此同时，制造神经递质（和其他数百
种物质）所需的维生素 B 群被用尽，铁元素的水平下降，这一不足使神经
系统和肝脏陷人困境。此外，高血糖引1发了一种叫作“糖化作用 的反应。
我们在下一章中将详述这一内容。用最简单的话来说，糖化作用是一个生
物过程，在这一过程中街萄糖、蛋白质和菜些脂肪混东在一起，使身体组
织和细胸窔得僵硬，并失去弹性，其中也包括大脑组织和脑细胞。具体而
言，糖分子和脑蛋白结合产生致命的新结构，这比其他任何因索对大脑退
化和功能的影响都大。大脑对葡萄糖的糖化破坏作用极易感，而且当麸质
之类强大的抗原参与时情况更糟，破坏的速度更快。用神经学术语来说，如你所知，电糖果期会使息阿尔茨海默拉的风险翻倍，所以这一点意
叉重大。即使是血糖向麵附附学观的“糖尿病首河”也与大脑功能下障
大脑的记忆中极萎缩以及阿尔茨海款定晚切的独立风险因素相关。
很难相信我们竟然设有早点儿知道糖尿病与贴呆症之间的相关性，但
是把点连接起来还有进行得出这一结论所需的纵向研究确实需婴很长时
间。我们也用了很长时间才想明白由此引出的一个简单的向题：糖W构是
如何促成痴呆症的呢？首先，如果你有腹岛素抵抗，那么你的身体可能会
无法分解一种蛋白质（“定粉样蛋白”）。这种蛋白质会形成与脑部疾病相
关的脑部斑块。其次，商血糖会导致危害身体健康的生物反应。在这一生
物反应中会产生菜种含氧的分子，从而損伤细胞并引发炎症，维而导致脑
动脉（身体其他部分就更不用提了）硬化和变窄。这种情况被称为动脉粥
样硬化。当脑组织由千阻塞和中风而死亡的时候，动脉粥样硬化会导致血
管性痴呆。我们通常认为动脉粥样硬化影响心脏，但是大脑也同等地受到
动脉壁变化的影响。回到 2004年，澳大利亚研究人员在一篇评述文章中
大胆地表明“現在的共识是，动脉粥样硬化代表的是一种以血管壁的脂质
和蛋白质镇化为特点的加剧的氧化应激。”22他们还指出这种氧化作用是
对炎症的反应。
最令人不安的是 2011 年日本研究人员的发现。他们观察了 1000
名年齡超过60 岁的男性和女性，发现“惠有糖尿病的人在 15年内惠
上阿尔苏海默症的可能性是其他参与者的两倍。他们惠上任意一种痴呆
症的可能性也高 1.75倍”。2这一相关性即使在研究人员将数种其他与
惠糖尿病和痴呆症都有关系的因素（比如，年龄、性别、血压和体重指
数）专忠在内后仍成立。现在这些日本的研究人员和其他研究人员在研
究如何控制血糖和降低惠2型糖尿病的风险因素，以及降低惠痴呆症的
可能性。
柳开奶建汉人们)用政水化合物和加工过的並不包和脂肠O这馆物油（包拆大
豆油，玉米油、相新油、转基风芥子油、花生油、红花粉油和裝花新酒）
他都那时救认定为不利于健康的脂肪。20 北纪90年代，块餐店紫A北后
将教炸食物用的牛油和棕柏油換成了部分叙化植物油（反式脂肪酸）。愿
管美四农业那后米地購公指南从金产塔呢政成了蝶班，但是11日後選出
•脂肪不利于健康” 和“碳水化合物有利于健康”的讯息。事实上，这
新的 “碟形”根本没有突出脂肪的地位，使大众对脂肪在健康伙食中的作
用以及哪种脂肪有利于健康十分迷想。1
心胜外科医生和华盛頓大学外科学救授店纳德W.米勒(Donald w.
Miller）博士2010 年在其题为“低碳水化合物、高饱和脂肪酸伙食的健康
44 QL" (Health Benefits of a Low-Carbohydrate, High-Saturnted-Pat Diet) 09 &
拿中完美地閘明厂这一点：“低脂肪、高碳水化合物饮食 60年的統滄將要
终结。当伙食中过量的碳水化合物对健康的不利影啊更加广为人知，并见
他和脂肪对健康的益处更为人们所了解的时候，就足低脂肪、高碳水化
物仗食的末日。”
但是油脂很说依然主常了心血管镇城几十年，在过去的30印 |
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发表于 2022-1-24 18:17:37