糖的冒险岛发布网的甜蜜陷阱

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Calicormia San Francisco Scloul or Medicine) 小儿考家乱L专家以及儿就配
北首需专家罗伯持，路斯迪格的期侧。"伯特，路斯通格博士你一个侧侧
中特糖比喻为“香索”或者“香好”。不过，罗自特，路斯迪格博上段有
吉这业“毫无我养的卡路里” 上银镇大至口舌：他对糖的看达是糖有強
无二的特点，尤其是在人体李种方式的代谢中。
在阑述纯船甜糖（最简单开了攻击，说这种人工制遭的成分是肥胖症盛行的根额。但是这种说法设
有酸中婴点。我们可以把腰明超标和相关的软病（比如肥胖症和糖尿病）
归罪丁高果糖玉米糖浆。不过，我们业可以同样指责所有其他的糖，四炒
它们都是碳水化合物，
一类具有相似特点的生物分子。碳水化合物足长馇
糖分子，区别于脂肪（脂肪酸链）、蛋白质 （瓜基限链）和DN^。但是你
已经知道并非所有的碳水化合物都生来平等。而且井非所有的碳水化合物
都在人体内被同等对待。区分它们的特征是菜种碳水化合物会使血糖升商
东少，还有促使要少陵岛素被样放出来。碳水化合物镇高的饮食，符别足
富含单一街萄糖的饮食，会引起成腺增加肤岛索分飞量，以便将血糖储存
在细胞中。在消化过程中，碳水化合物被分解，糖被释放到血液中，又
次引起峡腺提高陕品素的分巡量，以便葡萄糖能够渗人细胞中。随着时间
过去，更高的血糖会引起肢腺分泌更多的胰岛素。
引发血糖极度增高的碳水化合物因此而成为最增肥的典型。这其中包
括精制面粉制作的一切食品（面包、麦片粥、意大利面)；含淀粉的食物，
比如大米、士豆和玉米；液体的碳水化合物像是汽水饮料、啤酒和果汁。
它们都会被迅速消化，因此亡们所含的爾萄糖会酒人血液之中，刺激产生
大量的胰岛素，然后过量的卡路里会被储存为脂肪。那么蔬菜中的碳水化
合物又如何呢？尤其是多叶的绿色蔬菜，比如西兰花和菠菜，其中的碳水
化合物和不能消化的纤维混在一起，需要较长的时间才能被分解。纤维从
根本上诚缓这一过程，使葡萄糖逐渐地缓慢释放到血液中。另外就重量而
言，相对于淀粉类食物，蔬菜的含水量更高，这进一步抑制了血糖反应。
当我们吃下整个水果的时候，显然其中含果糖，不过水分和纤维会“稀释
血糖影响。例如，重量相同的一个桃和一个烤土豆，吃下烤土豆对血糖的
影响比吃多汁又富含纤维的桃对血糖的影响大得多。这并不是说桃或者任
何别的水果在这方面不会引发问题。
4的糖的形式）与速糖（節詢糖和果糖的混合
物）的区别时，罗伯待，路斯迪格博上喜欢用的一个表达是“等热量俱星北安上，我们住在给調里的相优明实地水好，不过不是整华冲国天地
好。我们运跟行进化山处理睡日提人大選跟聯的性力，北提以l加工的
在物和我想的票牌。与一罐奇大匯糖的光水仗料相比天然水果的秀锅遊）
对少。
二不中幾大小的转果大约含 a4大路里的粉，生亏了梁败，这些物
分和丰富的纤维泥合在一起；相反地，
一罐 12 签司°的可口可乐我者百事
可乐的含糖量几乎是苹果的两信
_80卡路里的糖。如果你用几个车果
我汁并格英旅縮为-杯12盐司的仗料（因此会摄失纤维家），那么你既稱
到了一杯含 85 卡路里的糖的果汁，而这从一罐汽水饮料中即可 找得。当
那些果解进人肝肚，其中大部分会故转化为脂肪并放运达到脂肪细胞中。
雄择40 生年前果航就被生物化学家们称为增肥效果最好的碳水化合物了。
在我们的身体习惯于每餐都做这种简单转化时，我们掉进了一个陷饼，甚
至连肌肉组织都会变得对胰岛素抵抗。加里•陶布斯在 （为什么我们长胖》
(Hhy me Ger Far)一书中精彩地描述了这种多米诺效应：“虽然果糖对血
糖和麒岛素不会立刻产生影响，不过随着时间过去，也许几年的时间之后
有可能引起人体产生既岛素抵抗，其结果是增加的能量储存为脂肪。即使
开始的时候并不是这样，但是人体燃料表的指针会指向储存脂肪。”§
关于对糖上應最令人不安的事实是，当我们将果糖和简萄糖混合在一
起的时候（用蔗糖制成的食物常常如此），果糖可 能不会立刻对血糖产生什
么影响，但是它的同伴葡萄糖会刺激胰岛素分泌并发信号给脂肪细胞要求
准各更多的储存空间。我们吃下的糖分越多，我们的身体接到转化脂肪的
通知就越多。这不仅仅在肝胜中进行，导致一种叫作脂肪肝的疾病，而且
在身体其他部分也是如此。大家好啊！赘肉、腰间的救生圖、啤酒肚都
个招呼不请自来了。而且最糟糕的一种脂肪-
一看不见的内脏脂肪包国
我们赖以生存的各个器官。
并非等新陈代谢”。（果糖，我会在稍后讲到这种天然的州，它只存在于水
果和蜂查中。）例如，我们从士豆中所含的街有糖中摄人 100卡路里，与
吃下一半街葫桃一半果被构成的 100 卡路里的糖相比，我们的身体的新陈
代谢不同，并且产生的作用也不尽相同。其原因如下。
肝肚处理糖中的果糖成分。另一方面，来自其他碳水化合物和淀粉的
街萄糖由体内的每一个细胞进行处理。同时消化两种糖（果糖和備約糖）。
与撥人100 卡路里的街萄糖相比，你的肝肚不得不加班工作。而且如果
援人的这两种糖是溶于液体的糖，常见的情况是汽水饮料或者果汁，那么
肝肚得再额外工作。喝下含糖的饮料与吃糖（比如，与一个單果中所含的
等量的糖）不一样。顾便提一句，果糖是天然的碳水化合物之中最甜的一
种。这或许解释了为什么我们如此喜爱果糖。然而，与你料想的相反，果
糖的开糖指数在所有天然糖中最低。原因很简单：因为果糖大部分在肝脏
内代谢，果糖本身不会对血糖和胰岛素立刻产生影响，这与糖或者高果糖
玉米糖浆的影响相反。糖或者高果糖玉 米糖浆会进人全身循环，从而提升
血糖。不过，不要被这一点恩弄了。虽然果糖没有立即对血糖产生彤响，
但是当从非天然的来源摄人过量的果糖时，它会产生更为长期的影响，可
能长到你都不想知道。有科学记录为证：果糖与糖耐量异常、胰岛素抵抗
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