化学枫之谷物质的产生

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一种款质。我们今天所吃的行物与1万年之南进人我们的食谱的谷物相去
甚远。自从17世纪格里格•孟福尔（GreRor Mendel) 在式著名的研究中
描述不阿的植物杂交以获得新品种以來，我们超来趁撞于在谷物里通过龍
合、匹配不同的种类米创造见所未见的后代。我们的基因组威和生理机能
自相先的时代起设有多大的改安，然面在过去的 50 年中我们的食物链迅
速地彻衣改安了，现代食物生产，包括基因生物工程，使我们能够种植出
麸质含量比几十年前高40信的谷物。1无论这是有意提商产量，或是为
子迎合人的味觉，还是这两种原因 藥有，我们无从知晓。但是有一点我们
很清楚：现代含款质的谷物比以前任何时候的谷物都更容易使人上糖。
如果你曾在吃下一块百吉饼、烤饼、甜甜園或牛角面包后感到一股愉
说，那么这并非是你想象出来的，人人皆是如此。自从上世纪70年代后期，
我们就已经知道，在胃中分解的款质会交成一种多肽混合物，这种混合物能
穿过脑部的血脑屏障。
一旦它们获得准人，就会与大脑的吗啡受体结合产生
一种愉悦的密说。这与彩片炎药物结合的妥体相同。两者结合会产生虽然
上瓶但是令人愉悦的作用。最初发现这一话动的科学家克里斯著娜•徂伊德
罗 (Christine Zioudrou)
医生和她在美国国家健康研究所 (National Institutes of
Hcalb）的同事，将这种摄書大脑的多肽命名为外啡肤（cxorhincs），是外源
性吗啡炎化合物 (exogenous morphinc-like compounds) 的简称，以区分身体
11284 19 IL MOM /IMFJI ( endorphins) .
1 外啡肽最有意恩的一点是，纳洛
刚（nuloxone）和纳曲付 (naltrexone）之炎的阳止鸦片作用的药物同样适用手
它。能逆转像是海洛四、吗啡和差为閘这种碧片类药物作用的药物，同样
适用手外啡肤。这也等于进一步确认了外啡庆对大脑的影啊。威康姆。戴
维新博土在他的著作（小发肚子》中是这样描选这种现象的，“吃下小麥的
大肪是这样的：消化产生的类似吗啡的化合物与大脑的吗啡妥体结合。它种街坏公国下 a ( TNE wlpa) a
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